Préparation:

1. Préchauffer le four à convection : Cuisson Hydra à 220 ºC (425 ºF). Vaporiser les six ramequins Staub d'enduit à cuisson et les placer sur une plaque à cuisson.
2. Faire réduire l'espresso à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne foncé et sirupeux, mais pas brûlé. Le liquide doit napper le dos d'une cuillère. Refroidir complètement.
3. Mélanger tous les ingrédients de la crème à l'espresso dans une tasse à mesurer. À l'aide d'un batteur à main, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
4. Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5. Dans un bol, fouetter les œufs et les jaunes d'œufs jusqu'à obtention d'un mélange homogène, puis ajouter lentement le sucre à glacer.
6. Verser lentement le mélange de chocolat dans le mélange d'œufs en un mince filet et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse. Veiller à ce que cette étape soit effectuée lentement afin de ne pas coaguler les œufs si le chocolat est encore chaud.
7. Mélanger la farine et l'espresso moulu et les incorporer au mélange œufs/chocolat jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
8. Verser la pâte dans les ramequins préparés et cuire au four pendant 13 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris, mais que le centre soit encore mou. Ajouter deux jets de vapeur pendant le temps de cuisson. Ne pas trop cuire.
9. Laisser les gâteaux refroidir dans les ramequins pendant environ 1 minute. Passer délicatement un couteau entre le rebord du ramequin et le gâteau et le renverser sur une assiette. Garnir de crème à l'espresso et d'un grain de café au centre de la crème.

Conseils:

• Pour la préparation de l'Espresso idéal, utilise les grains de café Miele Black Edition Nº1 Espresso : composé de grains Robusta et Arabica de la meilleure qualité, ce mélange a une saveur intense agrémentée d’une note épicée et chocolatée.

Photo par: Tajana Meininger et Maya Dalcourt