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Recette

Gâteaux mexicains au maïs avec poulet effiloché et salsa

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Une célébration de saveurs audacieuses et de textures éclatantes.

Dorés à l’extérieur et tendres à l’intérieur, les galettes de maïs forment une base parfaite pour le poulet sous vide savoureux et la salsa de tomates fraîches, rehaussée de lime et d’herbes.

Couronnée d’une touche onctueuse de guacamole, cette recette offre un équilibre idéal entre réconfort et vivacité—parfaite pour recevoir ou simplement égayer le quotidien. Préparée sans effort grâce à la cuisson de précision des appareils à vapeur et à induction Miele.

INGRÉDIENTS :

Blanc de poulet sous vide :

2 poitrines de poulet sans peau (environ 200 g chacune)
½ piment chili rouge long, épépiné et finement haché
15 ml (1 c. à soupe) de tiges et racines de coriandre finement hachées
Flocons de sel et poivre, au goût

Gâteaux au maïs :

3 épis de maïs, débarrassés des feuilles et des fils
2 oignons verts, émincés
1 piment jalapeño, finement haché, ou selon votre goût
75 g (⅓ tasse) de farine autolevante
½ c. à thé de bicarbonate de soude
2 œufs, légèrement battus
Flocons de sel et poivre, au goût
Huile neutre, pour la friture

Salsa fraîche aux tomates :

½ petit oignon rouge, finement haché
2 tomates, finement hachées
½ piment chili rouge long, épépiné et finement haché
½ bouquet de coriandre, feuilles et tiges finement hachées (environ ½ tasse)
2 c. à soupe de feuilles d'origan finement hachées
2 c. à soupe de jus de lime
2 c. à soupe d’huile d’olive
Flocons de sel et poivre, au goût

Guacamole :

1 avocat mûr
1 c. à soupe de jus de lime
Flocons de sel et poivre, au goût


PRÉPARATION :

Blanc de poulet sous vide :

  1. Placer tous les ingrédients dans un sac de mise sous vide. Le placer dans le tiroir de mise sous vide, régler le niveau de mise sous vide sur 3 et le niveau de scellage sur 3. Placer le sac scellé sur une grille dans le four à vapeur et faire cuire sous vide à 161 °F (72 °C) pendant 1 heure.
  2. Retirer le poulet du sac, jeter l'excès de liquide et les assaisonnements. Effilocher le poulet à l'aide d'une fourchette

Gâteaux au maïs :

  1. Mettre le maïs sur un plat perforé. Placer dans le four à vapeur et cuire à 212 ° F (100 °C) pendant 6 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de couper les grains de l'épi.
  2. Mélanger les grains, les oignons verts, le piment, la farine et le bicarbonate de soude dans un bol. Ajouter les œufs et assaisonner au goût.
  3. Préchauffer une plaque Teppanyaki Miele ou une grande poêle pendant 5 minutes à feu moyen, réglé sur 6 pour l'induction. Ajouter un peu d'huile et cuire quelques cuillères à soupe du mélange pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que chaque côté soit doré. Répéter l'opération avec le reste du mélange. Utiliser un emporte-pièce rond de 5 cm / 2 in pour obtenir une forme circulaire, sidésiré.

Salsa fraîche aux tomates :

  1. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner au goût.

Guacamole :

  1. Écraser l'avocat avec le jus de lime et assaisonner au goût.

Pour servir :

  1. Déposer une petite cuillerée de guacamole sur la base du gâteau au maïs, puis garnir de poulet effiloché et de salsa.

 

CONSEILS ET ASTUCES :

  • La taille des gâteaux au maïs peut varier et ils peuvent être servis en canapés ou en portion plus copieuses.
  • Les restes de maïs et de poulet peuvent être utilisés pour préparer ce plat.
  • Si le maïs n'est pas de saison, vous pouvez utiliser presque tout autre légume, comme des courgettes, des petits pois ou des patates sucrées cuites










Image et recette par : Miele Australie

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