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Recette

Tiramisu

Courriel

Une déclaration d'amour d'Italie, signée Miele.

Préparé avec des biscuits maison, un espresso chaud et une crème pâtissière cuite à la vapeur qui fond dans la bouche.

Du café Miele fraîchement préparé à la crème fouettée parfaite, ce tiramisu vous invite à savourer chaque bouchée. Des couches de biscuits maison, de mascarpone onctueux et de liqueur d'espresso – sublimées par la précision d'un four à vapeur combiné Miele – s'unissent pour créer un dessert aussi délicieux qu'inoubliable.

Ingrédients :

Biscuits doigts de dame

4 œufs, à température ambiante, séparés
250 ml (1 tasse) de sucre granulé
180 ml (¾ tasse) d'huile végétale neutre (par ex., canola ou tournesol)
10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille pure
10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron
940 ml (3 ¾ tasses) de farine préparée
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
375 ml (1 ½ tasse) de sucre à glacer, tamisé

Sirop de café

45 ml (3 c. à soupe) de Marsala
45 ml (3 c. à soupe) de liqueur de café
160 ml (⅔ tasse) d’espresso, fraîchement préparé

Tiramisu

4 jaunes d'œufs (environ 80 g)
180 ml (¾ tasse) de sucre granulé
20 ml (1 c. à soupe + 1 c. à thé) de Marsala
20 ml (1 c. à soupe + 1 c. à thé) de liqueur de café
675 ml (2 ½ tasses) de crème 35 %
675 ml (2 ½ tasses) de fromage mascarpone
150 g de chocolat noir, finement râpé
Poudre de cacao, pour saupoudrer

Préparation :

Biscuits doigts de dame

  1. Tapisser 3 plaques de cuisson de papier parchemin. Sur la face inférieure, tracer des lignes d'environ 14 x 8 cm qui serviront de guides pour les biscuits.
  2. Préchauffer le four à vapeur combiné : Cuisson à convection à 170 °C (340 °F)
  3. Dans un batteur sur socle muni d'un fouet, battre les blancs d'œufs à vitesse élevée jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.
  4. Ajouter progressivement le sucre granulé et fouetter jusqu'à obtention d'une consistance brillante et épaisse. Ajouter les jaunes d'œufs et fouetter encore une minute jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  5. Réduire à vitesse moyenne. Verser lentement l'huile, puis incorporer la vanille et le zeste de citron.
  6. Retirer le bol du batteur. Incorporer délicatement la farine et la poudre à pâte à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le tout soit homogène.
  7. Transférer le mélange dans une poche à douille munie d'un embout rond de 1,25 cm (½ po). Former les biscuits à l'aide des guides. Saupoudrer généreusement de sucre à glacer.
  8. Enfourner les plaques sur les grilles 1, 3 et 5 pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir complètement sur des grilles. (Ils deviendront croustillants en refroidissant.)

Sirop de café

  1. Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients.

Tiramisu

  1. Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet, ajouter les jaunes d'œufs, le sucre, le Marsala et la liqueur de café. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux.
  2. Transférer le mélange de jaunes d'œufs dans un récipient à vapeur non perforé et couvrir. Mettre dans le four à vapeur et cuire à 85 °C (185 °F) pendant 15 minutes.
  3. Remettre le mélange de jaunes d'œufs dans le bol d’un batteur sur socle muni d'un fouet, fouetter à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Réfrigérer pour refroidir.
  4. Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet, mélanger la crème et le mascarpone et fouetter jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
  5. Incorporer délicatement le mélange de jaunes d'œufs à la crème fouettée et au mascarpone, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Pour le montage

  1. Recouvrir le fond d'un plat de service d'une couche de mélange au mascarpone.
  2. Tremper les biscuits dans le sirop de café pendant 2 à 3 secondes et les disposer à plat sur la couche de mascarpone jusqu'à ce qu’elle soit entièrement recouverte.
  3. Recouvrir d'une autre couche de mascarpone, puis de chocolat râpé. Recouvrir à nouveau de biscuits trempés.
  4. Répéter jusqu'à ce que le plat de service soit presque plein, en laissant de la place pour une dernière couche de mascarpone.
  5. Recouvrir complètement le dessus de mascarpone et saupoudrer généreusement de cacao.
  6. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Conseils et astuces :

  • Pour de meilleurs résultats, laisser reposer le tiramisu toute une nuit au réfrigérateur avant de le servir.
  • Cette recette peut être modifiée pour préparer des portions individuelles. Suivre le même processus de montage dans les plats de service choisis et couper ou casser les biscuits à la taille souhaitée.
  • Utiliser la plaquePerfectCleanpour faciliter le nettoyage.
  • Pour une infusion parfaite, utiliser les grains de café Édition noire ESPRESSO de Miele.Nos mélanges de café exclusifs Édition noire de Miele sont spécialement sélectionnés et torréfiés pour offrir une saveur et un arôme exceptionnels dans nos machines. Commerce équitable et certifié biologique.

 

Image par : Miele Australia

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