Skip to content
Recette

Dumplings siu mai à l'huile pimentée croustillante

Courriel

Une chaleur qui se déploie à chaque bouchée

La tendreté juteuse des siu mai rencontre l'huile épicée croustillante.

Des dumplings tendres au porc et aux crevettes rencontrent une huile de piment croustillante et aromatique; les appareils à vapeur et à induction de Miele en rehaussent chaque nuance de chaleur, de saveur et de texture.

Ingrédients :

Huile pimentée croustillante 

1 échalote française, finement émincée en rondelles
1 ½ tasse (375 ml) d'huile neutre, telle que l'huile de pépins de raisin, de tournesol ou de canola
2 oignons verts, finement émincés
2 longs piments rouges, finement émincés
10 gousses d'ail, finement émincées
60 ml (¼ tasse) de flocons de piment doux, tels que coréens ou cachemiri
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de gochujang ou doubanjiang
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya légère
1 bâtonnet de cannelle
2 anis étoilés
5 ml (1 c. à thé) de poivre du Sichuan, légèrement écrasé au mortier et pilon
15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame
5 ml (1 c. à thé) de sucre blanc
2.5 ml (½ c. à thé) de glutamate monosodique, facultatif

Dumplings siu mai 

2 champignons shiitake séchés
150 g de viande de porc hachée grossièrement
90 g de chair de crevettes crues, finement hachées
10 ml (2 c. à thé) de sauce aux huîtres
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya légère
15 ml (1 c. à soupe) de vin de riz
5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame
5 ml (1 c. à thé) de sucre extra-fin
1 cm de gingembre (5 g), finement râpé
1 oignon vert, partie blanche uniquement, émincé finement
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
1 paquet de 300 g d’enveloppes pour dumplings carrées
15 ml (1 c. à soupe) de carottes finement hachées

Pour servir 

60 ml (¼ tasse) de sauce soya légère
60 ml (¼ tasse) de vinaigre Chinkiang (vinaigre noir chinois
1 oignon vert, partie blanche uniquement, émincé finement


Préparation :

Huile pimentée croustillante

  1. Mettre les échalotes françaises et l'huile dans une casserole et faire cuire à feu moyen, réglage 6 de l'induction, pendant 10 minutes. Ajouter l'oignon vert, le piment et l'ail, puis poursuivre la cuisson encore 10 minutes, ou jusqu’à ce que l’ail soit doré.
  2. À l’aide d’une cuillère trouée, retirer les ingrédients et les déposer sur une serviette en papier absorbante pour les égoutter.
  3. Déposer les ingrédients restants dans un bol résistant à la chaleur, ajouter l’huile chaude et bien mélanger. Laisser refroidir complètement l’huile, puis remettre les ingrédients croustillants dans le bol et couvrir.
  4. Laisser infuser l’huile pimentée toute une nuit, puis retirer le bâtonnet de cannelle et l’anis étoilé avant utilisation.

Dumplings siu mai

  1. Placer les champignons shiitake dans un petit bol résistant à la chaleur et les couvrir d'eau bouillante. Laisser reposer 10 minutes pour les ramollir. Égoutter et jeter le liquide. Hacher finement les champignons.
  2. Mettre les champignons hachés, le porc, les crevettes, la sauce aux huîtres, la sauce soya, le vin de riz, l'huile de sésame, le sucre, le gingembre, l'oignon vert et la fécule de maïs dans un grand bol, puis bien mélanger. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 10 minutes.
  3. Prendre la farce dans la main et la taper contre le bord du bol. Répéter environ 30 fois pour raffermir le mélange.
  4. Déposer 3 c. à thé de farce au centre d'une enveloppe à dumpling et relever les bords pour former un cylindre. Replier les coins vers le bas pour créer un dumpling ouvert sur le dessus, puis tamponner un peu d'eau pour sceller. Déposer quelques morceaux de carotte sur chaque dumpling.
  5. Mettre les dumplings dans un panier vapeur perforé légèrement huilé. Placer le panier dans le four à vapeur et cuire à 90 °C (195 °F) pendant 15 minutes.

Pour servir 

  1. Mélanger la sauce soya et le vinaigre.
  2. Servir les dumplings siu mai avec le mélange à base de sauce soya, l'huile pimentée croustillante et les oignons verts.

Conseils et astuces :

  • Nos recettes sont testées à l'aide de cuillères à soupe de 20 ml.
  • Pour une texture encore meilleure, demander au boucher du porc 70/30 ou utiliser de la poitrine de porc hachée à la main.
  • Il est important de taper la farce de porc contre les parois du bol afin d’obtenir des dumplings plus fermes et moelleux.
  • Vapeur Éco peut être utilisée pour cuire les dumplings.
  • Le piment peut se conserver plusieurs mois dans un pot stérilisé au réfrigérateur. Utiliser la fonction « Désinfection » du four à vapeur pour stériliser les pots.







Image par : Miele Australie

Retour au blog Haut de page