Cotes levées mijotées à la coréenne

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Cotes levées mijotées à la coréenne

14 sept., 03:55 p.m.

Juteux, croustillant et riche en saveurs.

Riche en saveurs – ce plat est idéal pour votre prochain barbecue dans le jardin.

Avec le four à vapeur combiné Miele, profitez d’un équilibre parfait entre humidité et chaleur, pour des côtes levées à la fois juteuses et croustillantes. La marinade, à base de poires asiatiques, d'ail et d'huile de sésame, confère à la viande une saveur irrésistible qui en fera un plat coup de cœur pour toute la famille.

Ingrédients :

2 carrés de côtes levées (2½ à 3 lb), chaque carré coupé en 3 morceaux égaux
250 ml (1 tasse) de cassonade foncée
60 ml (¼ tasse) de miel
250 ml (1 tasse) de marinade et sauce teriyaki
125 ml (½ tasse) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
1 petit oignon, pelé et haché finement
1 poire asiatique, pelée et hachée finement
5 gousses d'ail, hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de sésame foncé
10 ml (2 c. à thé) de piment de cayenne broyé
2 oignons verts, émincés (garniture)

Préparation :

Répartir les côtes dans deux sacs à fermeture hermétique (Ziploc format grand). Dans un bol, mélanger au fouet la cassonade, le miel, la sauce teriyaki, le vinaigre de riz, l'oignon, la poire, l'ail, l'huile de sésame et les flocons de piment rouge jusqu'à dissolution du sucre. Répartir la marinade dans les sacs, les fermer et les retourner pour enrober uniformément les côtes. Réfrigérer pendant 3 heures en retournant les sacs de temps en temps.
Déposer la grille multiusage sur la plaque universelle. Transférer les côtes, côté chair vers le haut, sur la grille. Insérer le filtre à graisses à l'arrière du four et enfourner la plaque sur le deuxième niveau. Sélectionner Vapeur combinée, puis sélectionner Sole et voûte et régler la température du four à 120 °C (250 °F) avec un taux d'humidité de 80 % pour une durée de 2 heures.
Ajouter une autre étape de cuisson : sélectionner Vapeur combinée, puis Convection Plus, régler à 200 °C (400 °F) avec 30 % d'humidité pour une durée de 30 minutes.
Déposer les côtes sur une planche à découper, les découper entre les os, puis les disposer dans un plat de service. Parsemer d’oignons verts pour garnir.