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Préparation :

1. Couper le bout des tiges des asperges - cette partie est plus coriace. Couper ensuite les pointes des asperges et les réserver. Trancher le reste des tiges en biais en morceaux d’environ 1 cm. Hacher finement le brocoli pour obtenir une texture presque granuleuse.
2. Dans un robot mélangeur ou un mortier pilon, ajouter les pistaches et les pulvériser le plus possible. Ajouter une pincée de sel et les feuilles de basilic, pulvériser à nouveau et incorporer un filet d’huile d’olive. Mixer jusqu’à l’obtention d’un pesto texturé. Saler et poivrer.
3. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les pâtes al dente. Réserver environ 2 tasses d’eau de cuisson avant d’égoutter.
4. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail râpé et l’anchois. Cuire 1 minute en écrasant l’anchois jusqu’à ce qu’il fonde dans le beurre. Ajouter les asperges et le brocoli. Cuire 3 à 4 minutes pour garder les légumes bien verts et légèrement croquants - ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes afin d’accélérer la cuisson.
5. Ajouter les pâtes dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson avec les petits pois. Ajouter le parmesan et les cubes de beurre. Mélanger vigoureusement pour créer une sauce soyeuse. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter encore un peu d’eau de cuisson au besoin pour détendre la sauce.
6. Servir immédiatement en garnissant de pesto, plus de parmesan, le zeste d’un citron et un filet d’huile d’olive.
   
   
   

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Découvrez comment le Chef Dominic prépare cette vibrante pasta printanière sur sa table de cuisson à induction Miele.

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