Préparation :

1. Rincer le riz gluant plusieurs fois à l'eau froide. Bien le couvrir d'eau et le laisser tremper pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit. Bien égoutter
2. Déposer le riz dans un récipient de cuisson vapeur perforé Miele tapissé de papier cuisson et l’étaler uniformément, sans le tasser. À l’aide du four à vapeur combiné Miele, sélectionner les réglages suivants : Mode de fonctionnement : Vapeur | Température : 100 °C (212 °F) | Temps de cuisson : environ 20 à 25 minutes. Remuer délicatement le riz à mi-cuisson. Une fois le riz tendre tout en demeurant légèrement ferme sous la dent, le retirer du four, l’aérer délicatement à la fourchette et le garder couvert jusqu’au moment de servir.
3. Dans un petit bol, mélanger la sauce de poisson, la sauce aux huîtres, la sauce soya claire, la sauce soya foncée (si on en utilise), le sucre et l’eau. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis réserver.
4. Préparer les ingrédients aromatiques à l'aide d'un mortier et d'un pilon : écraser l'ail et les piments jusqu'à obtenir une pâte grossière.
5. Placer un grand wok ou une grande poêle compatible avec l’induction sur la surface à induction Miele et sélectionner le niveau de puissance 8. Ajouter l’huile d’avocat, puis le mélange d’ail et de piment. Faire revenir 15 à 20 secondes, jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Ajouter l’échalote et faire cuire brièvement.
6. Augmenter le niveau de puissance à 9. Ajouter le poulet et l’étaler dans le wok chaud. Faire cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit, en le coupant en morceaux irréguliers au fur et à mesure de la cuisson. Pour la version végétalienne, faire cuire la viande hachée végétale ou le tofu jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés avant de poursuivre
7. Ajouter la sauce préparée et continuer à faire sauter à niveau de puissance 8–9 jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit et enrobe le poulet ou son substitut végétal.
8. Réduire le niveau de puissance à 5 et ajouter le basilic sacré. Remuer pendant 20 à 30 secondes, juste le temps qu’il ramollisse, puis éteindre la zone à induction.
9. Remettre la poêle sur la surface à induction Miele ou utiliser une petite poêle à frire compatible avec l’induction. Ajouter un peu d’huile d’avocat et sélectionner le niveau de puissance 6–7. Casser les œufs dans la poêle et les faire cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les bords soient légèrement croustillants, tout en gardant les jaunes coulants, soit 2 à 3 minutes. Pour la version végétalienne, omettre l’œuf.
10. Pour servir : Répartir le riz gluant cuit à la vapeur dans deux assiettes. Déposer le mélange au basilic sacré sur le riz ou à côté. Garnir chaque portion d’un œuf frit. Servir avec des tranches de concombre.

Conseils et astuces :

• Pour une version végétalienne : Remplacer le poulet par 225 g / ½ lb de viande hachée végétale, ou 225 g / ½ lb de tofu extra-ferme, bien égoutté et émietté. Remplacer la sauce de poisson par une sauce de poisson végétarienne ou végétalienne, et la sauce aux huîtres par une sauce végétarienne de type sauce aux huîtres. Réserver.
• La réactivité de la surface à induction Miele est idéale pour les sautés : sa puissance élevée permet de faire dorer rapidement les ingrédients, tandis qu’une réduction immédiate de la chaleur permet d’incorporer le basilic frais sans le surcuire. Pendant ce temps, le four à vapeur combiné s’occupe du riz gluant, de sorte que tous les éléments du plat soient prêts au même moment.