Poisson à la vapeur avec gingembre et oignons verts

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Poisson à la vapeur avec gingembre et oignons verts

14 sept., 04:19 p.m.

La beauté d'une vapeur parfaite

Gingembre frais, oignons verts parfumés et poisson vapeur fondant s’unissent dans un plat éclatant et savoureux.

Poisson tendre, riz jasmin moelleux et broccolini éclatant cuisent en parfaite harmonie pour un repas sain et raffiné. Grâce aux appareils à vapeur et à induction de Miele, chaque élément bénéficie d’une cuisson précise et sans effort.

Ingrédients :

4 oignons verts
1 poisson blanc entier de 1 kg à chair tendre
Flocons de sel et poivre blanc moulu, au goût
4 cm (~20 g) de gingembre frais, pelé et coupé en bâtonnets (environ 2 c. à soupe)
200 g (1 cup) de riz jasmin, rincé
375 ml (1 ½ tasse) d’eau
2 bottes de broccolini, parés
60 ml (¼ tasse) d’huile végétale
10 ml (2 c. à thé) d'huile de sésame
15 ml (1 c. à soupe) de vin de riz (ou, si indisponible : xérès sec)
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya légère
5 ml (1 c. à thé) de sucre granulé
30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux huîtres
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame, extra

Pour servir :

1 long piment rouge, finement émincé
Feuilles de coriandre fraîche
Huile pimentée, facultative

Préparation :

Préparer les oignons verts en séparant les parties blanches des vertes. Les couper finement en biais.
Déposer le poisson sur un long plat de service résistant à la chaleur ou dans un plat vapeur non perforé. Faire des entailles diagonales d’environ 1 cm dans les parties les plus épaisses du poisson. Assaisonner les deux côtés de sel et de poivre blanc.
Mettre les parties blanches des oignons verts et la moitié du gingembre dans la cavité du poisson. Déposer le reste du gingembre sur le dessus.
Mettre le riz dans un plat vapeur non perforé et couvrir d'eau.
Placer les broccolinis dans un panier vapeur perforé.
Mettre le poisson et le riz dans le four à vapeur et faire cuire à 100 °C (210 °F). Régler la durée à 13 minutes, puis ajouter les broccolinis. Poursuivre la cuisson 2 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit, les broccolini tendres et le riz prêt.
Chauffer les huiles dans une petite casserole à feu moyen, réglage 6, pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes sans fumer.
Mélanger le vin de riz, la sauce soya et le sucre fin dans un petit bol.
Retirer le poisson du four à vapeur, égoutter, puis repartir les oignons verts sur le dessus. Verser le mélange de vin de riz, puis verser immédiatement l'huile chaude sur le poisson. Vous devriez entendre un grésillement et les oignons verts vont légèrement ramollir.
Disposer les broccolinis sur un plat de service chaud. Mélanger la sauce aux huîtres avec l'huile de sésame, puis napper les broccolinis.
Garnir le poisson avec les oignons verts réservés, le piment et la coriandre. Servir avec les broccolini, du riz cuit à la vapeur et de l'huile pimentée, si désiré.

Astuces :

Cette recette peut aussi servir pour des filets de poisson épais (environ 2,5 cm). Dans ce cas, ajoutez le poisson 5 minutes après le début de la cuisson du riz.
Parlez à votre poissonnier pour choisir l’option la plus durable pour cette recette. Recherchez un poisson à chair blanche et ferme.
Nos fours à vapeur combinés Pro offrent une fonction très pratique appelée « Cuisson menu » dans le menu des applications spéciales. Choisissez poisson, riz et brocoli parmi les options, et le four vous indiquera automatiquement quand ajouter chaque aliment.
Cette recette classique illustre parfaitement la cuisson par menu, en utilisant le four à vapeur pour préparer un repas complet.
Nos recettes sont testées à l'aide de cuillères à soupe de 20 ml.

Image par : Miele Australie